Biến thể bao gồm unajū (, cùng một món ăn được phục vụ trong jūbako (重), hộp thức ăn thường được sơn mài), nagayaki (焼 き, lươn và cơm được phục vụ riêng) và hitumabushi (ま ぶ).

Có hai kiểu lươn nướng, chủ đề được đề cập chính xác hơn theo kabayaki. Về cơ bản, theo kiểu vùng Kanto, lươn được hấp chín trước khi nướng với nước sốt, khiến lươn mềm hơn.[2] Khác là phong cách vùng Kansai, được nướng mà không hấp.